本文转自：东谈主民日报国际版hongkongdoll face

蔡敏婕

《 东谈主民日报国际版 》（ 2024年09月20日 第 06 版）

在有“中国厨师之乡”好意思誉的广东肇庆广宁，云吞店随地可见，还有穿街过巷的流动摊档。逢年过节，三街六市的云吞店座无隙地。一碗温热鲜香、爽口弹牙的云吞给东谈主带来讲理和骄横。

“险些每个东谈主的记挂中，齐有一碗属于我方的广宁云吞，国际侨胞也会频繁记挂吃。”肇庆市正旺食物有限公司运营总监邓剑铭称，广宁云吞承载着几代东谈主的记挂和情怀，通过品味这谈好吃，他们能感受到来自家乡的亲切感。

广宁云吞是广宁民间不息传承逾百年的传统手工身手食物hongkongdoll face，以皮薄馅鲜、饱而不腻、汤鲜醇厚的特质有名。2010年荣获“中国粤菜名点”名称。

传统上，云吞师父会选择高筋面粉，按比例以簇新土鸡蛋液和面，搓揉成光滑面团。然后挑选粗大的竹竿，师父骑坐在竹竿的一头，用脚蹬地，反复碾压面皮至厚度约1毫米，全程不沾一滴水。云吞馅则按照“三分肥七分瘦”的模范，将不同肥瘦程度的猪肉诀别切碎搅动，加入蚝油、生抽等调味料搀和均匀而成，再配以猪筒骨、地面鱼干等熬制的汤底，一碗碗爽滑鲜活的云吞簇新出炉。

如今，为了趋附当代东谈主的口味，广宁云吞坐褥和销售的商家推出了麻辣鲜笋饺、鲜虾蟹籽云吞、鲜虾云吞、大肉云吞、手工水饺、三彩鲜蔬面等产物。

为了更好地保护和传承广宁云吞这一非物资文化遗产，当地政府接踵出台多项步伐，包括免费开展广宁云吞行状时间培训、奖补预计广宁云吞行家品牌店等，通过开设“粤菜师父”培训形势等花式，为当地培养了多数优秀的云吞制作主谈主才，还激动产业的模范化和模范化发展。

广宁县县长何剑才暗示，广宁云吞是当地最具特色、最有代表性的小吃，云吞产业发展后劲远大。

禁止本年9月10日，中国内地预计广宁云吞的店面约2700多家，广东省内开设门店1000多家，年产值超20亿元东谈主民币，成为广宁发展实体经济的复古。

跟着时间发展，广宁云吞不仅在当地商场面面俱到，在各大电商平台销售捏行，更渐渐拓展至港澳地区乃至国际商场，以其特有的广府口味和蜕变产物取得赞美。

“广府传统口味很受港澳地区的耗尽者接待，这主要收成于港澳地区耗尽者关于此类好意思食的偏疼。”邓剑铭称，为了更好地拓展港澳地区商场，广宁云吞品牌积极参与各样招商引资作为和食物博览会，过去也会蜕变口味，现在如故进驻香港百佳超市等商超，港澳地区超市的意向加盟商朝上50家。

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跟着全球化进度的加快和中华好意思食在国际上的影响力握住晋升，广宁云吞也运转积极探索国际商场。邓剑铭暗示，通过进入国际食物博览会以及与当地华裔华东谈主社团协作等花式，将以冷链花式把广宁云吞带到东南亚、欧洲等地。同期，品牌扫视产物蜕变和互异化竞争计谋，针对当地商场进行了口味颐养和优化，以骄横不同国度和地区耗尽者的需求。

（开首：中国侨网）hongkongdoll face